Những chiếc máy rang Hot air là một trong những sản phẩm máy rang được ưa chuộng nhất hiện nay. Bằng cách nào có thể làm chín được hạt cà phê nhân một cách đồng đều? Vậy những tính năng nổi bật của máy rang Fast roaster là gì?
Hiểu được nguyên lý hoạt động thiết bị của sẽ giúp cho các nhà rang cà phê hiểu rõ và chủ động hơn trong tiến trình làm chín cà phê của mình. Và cơ chế truyền nhiệt chính là cơ chế quan trọng nhất, đặc biệt nhất đối với bất cứ chiếc máy rang cà phê nào. Mỗi một chiếc máy rang cà phê sẽ có những cơ chế truyền nhiệt khác nhau.
Nhiệt đối lưu, quá trình truyền nhiệt
- Máy rang Fastroaster Hot air hay cách khác là làm chín hạt cà phê một cách gián tiếp. Là máy rang có lồng rang tách biệt nguồn nhiệt, đảm bảo duy trì lồng rang không bị quá nóng. Hệ thống nhiệt đối lưu đóng vai trò chính trong suốt quá trình rang. Nhiệt được tạo ra sẽ được chiết dẫn vào lồng rang bằng những phương khác nhau, với tốc độ tối đa hay điều đều sao cho phù hợp từng giai đoạn hấp thụ nhiệt của hạt cà để sấy chín hạt.
Giai đoạn đầu của quá trình rang, nhiệt độ của lồng rang sẽ bị giảm đột ngột khi cà phê nhân được cho vào máy trong vài phút đầu của mẻ rang. Độ ẩm của môi trường rang và hơi ẩm trong hạt cà phê ảnh hưởng đến sự dẫn truyền nhiệt rất lớn. Trong khi đó nhiệt độ trong lồng rang sẽ bắt đầu từ từ tăng trở lại sau khi đã tuột xuống thấp trong giai đoạn đầu, nhiệt đối lưu sẽ bắt đầu phát huy vai trò của nó. Những loại máy Hot air chỉ rang cà phê bằng nhiệt đối lưu thường cần lường nhiệt lớn hơn để đủ lượng nhiệt cần thiết trong giai đoạn đầu của quá trình rang cũng như bù lượng nhiệt làm nóng lồng rang.
Nói cách khác, sau vài phút đầu tiên của mẻ rang, hạt cà phê sẽ hấp thụ năng lượng, và nhiệt năng sẽ được truyền dẫn từ ngoài vào trong hạt cà phê. Nhiệt độ trong lõi của hạt cà phê từ từ ngang bằng với nhiệt độ bề mặt của hạt. Biên độ nhiệt càng lớn, nhiệt độ bên trong hạt cà phê càng tăng nhanh. Biên độ nhiệt độ tiến đến cực đại tại điểm đó, biên độ này sẽ giảm dần khi rang tiếp.
Mỗi một chiếc máy rang cà phê sẽ được thiết kế theo những nguyên lý hoạt động đặc trưng riêng của mình, do vậy thợ rang phải căn chỉnh nhiệt độ hợp lý, bằng cách điều chỉnh gia nhiệt lớn hơn hay nhỏ hơn cho từng loại hạt và để có thể đạt được chất lượng tốt nhất cho một mẻ rang, những người thợ rang cần phải nắm rõ được cơ chế rang cà phê của chiếc máy mà mình sử dụng để làm chủ được quá trình vận hành nó.