Cách rang cà phê như thế nào là ngon nhất và đúng chuẩn nhất ! Trên thực tế, việc rang cà phê được thực hiện theo nhiều phương pháp khác nhau với nhiều kiểu rang khác nhau. Vậy nên sẽ khó có một tiêu chuẩn chung cụ thể cho quá trình rang cà phê.
Có thể dể dàng nhận thấy những tách cà phê đen đậm sánh đặc truyền thống đang dần dần đang được thay thế bằng ly cà phê màu cánh gián đặc trưng vị mộc. Rang cà phê, khi mới nghe có vẻ như là công việc dễ dàng nhưng trên thực tế đó là cả một nghệ thuật.
Các nhà rang xay cà phê chuyên nghiệp có một quá trình học hỏi, nghiên cứu, thực nghiệm rất lớn. Họ luôn đặt ra câu hỏi: Mẻ rang cà phê như thế nào là ngon nhất và đúng chuẩn nhất? Cà phê được rang đúng cách sẽ trở nên kì diệu. Đó là lý do vì sao những công ty rang cà phê hàng đầu luôn luôn khắc khe khi chọn thiết bị rang chuẩn.
Nắm vững quy trình biến đổi về màu sắc, khối lượng của từng loại cà phê qua các giai đoạn rang khác nhau sẽ có nhiệt độ và thời gian tương ứng.
Thời gian rang cà phê bao lâu là đúng chuẩn?
Khó có thể nói chính xác thời gian dành cho một mẻ rang, mặc dù vậy việc rang cà phê mất trung bình trong khoảng từ 12 đến 20 phút, phụ thuộc vào loại máy rang bạn sử dụng và chủng loại cũng như chất lượng hạt cà phê được rang, nhiệt độ từ 180 đến 250oC.
Các cấp độ của quá trình rang cà phê.
Bên cạnh đó, việc rang cà phê còn phụ thuộc vào mẫu cà phê thành phẩm. Chẳng hạn như chúng ta rang cà phê pha phin thì sẽ khác với rang cà phê dành cho pha máy.
Những hạt cà phê có màu nâu nhạt khi chúng được đốt nóng, bằng cách ấy chúng ta đổi màu nguyên thủy của chúng từ xanh nhạt sang nâu. Chúng cũng thay đổi kích cỡ và bị khử nước. Càng đến cuối quá trình đó, các loại tinh dầu bắt đầu tỏa hương thơm.
Quá trình rang cà phê có những biến đổi gì?
Những máy rang cà phê hiện đại được thiết kế, trang bị bảng điều khiển chi tiết cho hệ thống buồng đốt, ống dẫn đối lưu khí để người rang dể dàng quan sát, chiết xuất mẫu, lắng nghe tiếng nở tí tách mà có mức rang hoặc ngừng rang ngay.
Bảng màu hạt Cà phê qua các giai đoạn rang
Khi hạt cà phê bắt đầu nổ lách tách (còn gọi là crack), người rang cà phê có kinh nghiệm biết đó là lúc phải tắt máy (tắt nhiệt). Sau đó, họ mở một đường trượt và các hạt cà phê nóng bỏng đổ xuống vào một thùng lớn với hệ thống thông gió làm nguội ngay lập tức.
Rang cà phê là bước đầu tiên để chiết lọc hương thơm của hạt cà phê. Những tay rang cà phê giỏi nhất sẽ điều chỉnh nhiệt độ của máy rang cà phê để tạo ra nhiều hương vị và màu sắc. Rang vừa sẽ cho ra 1 loại mượt, thoang thoảng mùi gỗ; kiểu châu Âu rất thơm và kiểu Ý đen đậm đặc với mùi vị đọng mãi trong miệng.
Rang cà phê thực sự là một nghệ thuật.
Nghệ thuật của các tay rang cà phê chuyên nghiệp là vô cùng tinh tế, phản ánh thị hiếu và sở thích cá nhân. Một số tay rang cà phê cảnh báo rằng, không nên rang cà phê quá kỹ vì nó sẽ bị khử mùi. Có rất nhiều ý kiến khác nhau khi nói đến nhiệt độ rang thích hợp cho những loại cà phê ngon nhất thế giới.
- Trường phái tư duy về hạt cà phê tin rằng chúng nên được rang kỹ để làm giảm độ chua tự nhiên, trở nên đậm đà hơn;
- Ngược lại, những người khác thì cho rằng việc rang sơ qua sẽ giúp tăng cường hương vị và mang đến các đặc tính bẩm sinh của cà phê.
Trường phái “rang kỹ” tìm kiếm sự hài hòa thị trường Việt, trường phái “rang sơ” tìm kiếm một cảm giác khám phá về những phẩm chất bẩm sinh, thuần trí cho những người chưa quen uống cà phê.
Đây là một nghệ thuật tinh tế, đòi hỏi tập trung cao độ và nhiều cảm hứng. Saguez là một trong những tay rang cà phê hiếm hoi ở Pháp cung cấp nhiều loại rang, từ rang sơ, vàng hoe, đến gần như đen. Và ông cũng là người duy nhất đưa ra một điểm chung cho nhiều cách rang khác nhau – sự tinh tế tuyệt vời. Chẳng hạn, ông cho một ít Maragogype Mexico vào cà phê nhạt để tăng tính chua của nó và loại nhạt của Pháp (màu nâu khá nhạt) sẽ đậm hơn và thơm hơn.
Bạn có thể tự rang cà phê trong bếp nhà mình
Hơn thế nữa, không có lý do nào mà bạn không thử tự tay rang cà phê ngay trong bếp của mình. Bạn sẽ cần một cái chảo của thời xưa, nặng, một cái xẻng bằng gỗ để xáo hạt cà phê (màu sắc phải đồng nhất), một nguồn đốt nóng (loại bếp nào cũng được) và – nếu bạn là người mới học việc – một vài loại cà phê rẻ tiền sẽ không làm bạn tiếc nếu chẳng may rang hỏng. Luyện tập sẽ mang đến sự hoàn hảo và sẽ mất nhiều thời gian để học cách rang cà phê: hạt cà phê sẽ vỡ ra khi bị bóp bằng tay, nhưng không được cháy.
Cách rang cà phê tốt nhất là hãy bắt đầu rang với lửa nhỏ và kết thúc với ngọn lửa lớn. Khi những hạt cà phê bắt đầu kêu xèo xèo, chúng cần được đổ ra một nơi nguội ngay lập tức. Cách khác là dùng một máy rang cà phê nhỏ bằng điện mà bây giờ có nhiều ở các chợ. Tuy nhiên, cà phê tự làm sẽ không bao giờ ngon bằng được làm bởi các chuyên gia, những người sở hữu được các kỹ năng và kinh nghiệm cho việc rang cà phê ngon đúng cách.
Xử lý hạt cà phê sau khi rang là rất quan trọng
Và cũng cần biết rằng, hạt cà phê sau khi rang phải được ủ yên trong 36 tiếng trước khi xay. Những hạt cà phê mới rang ngay lập tức sẽ được đổ vào một cái khay, được khuấy đảo cho thoáng khí để ngưng trình trạng tự rang tiếp. Sau đó các nhà rang xay sẽ đánh giá hương thơm, màu sắc, độ chắc và có nhận định ban đầu về chất lượng của hạt rang. Tuy nhiên, việc thẩm định sau cùng chỉ được thực hiện sau 36 tiếng vì hạt cà phê cần phải được để yên trước khi được pha và thưởng thức.
Tuy nhiên, để có thể cho được những mẻ rang đạt chất lượng tốt nhất, chúng ta phải đảm bảo được cà phê nguyên liệu có chất lượng tốt nhất, hệ thống máy rang đảm bảo tiêu chuẩn (hiện nay máy rang công nghệ khí nóng hay còn gọi là hot air là sự lựa chọn tốt nhất). Đó là điều kiện cần thiết để có thể đảm bảo được hạt cà phê thành phẩm sau khi rang có chất lượng.
Fasroaster.com
Nguồn: Tổng hợp